I love Soup! Vooral als je in één klap een hele vitaminebom binnenkrijgt. Deze Spinazie Broccolisoep is een echte aanrader als je het lastig vindt om je dagelijkse aanbevolen hoeveelheid groenten binnen te krijgen. Goed, een spinazie broccolisoepje dus. Maar geen gewone, ik heb ‘m een beetje spicy gemaakt…
Wat heb je nodig?
1 flinke stronk broccoli
200 gram gewassen spinazie
1 ui
1 teentje knoflook
1 blikje van 400 ml kokosmelk
50 gram currypasta
500 ml water
Olijfolie
Peper en zout
How to make?
Snipper een uitje en knoflook en fruit het even aan met olijfolie in een grote soeppan
Vervolgens doe je de broccoli roosjes erbij
Dan de spinazie en alles even omroeren totdat de spinazie een beetje geslonken is
400 ml Kokosmelk erbij en 500 ml water met de currypasta
Deksel op de pan en ongeveer 15/20 minuten zachtjes laten doorkoken
Alles pureren met een staafmixer en op smaak brengen met zout en peper.
Nu is het aan jou om het gezellig op te dienen met wat gerookte kipblokjes of met een stukje brood of pappadums (die had ik, weer eens wat anders)
Op deze manier heb je je dagelijkse groente shotje in één kop binnen, maar ik weet zeker dat je nog een kopje neemt haha…
Wil je het in de avond als diner eten? In combinatie met sushi is het ook een toppertje, it’s up to you.
Let’s go Green!
Enjoy!
(228)
