Ik weet dat de lente is begonnen, maar toch nog even op de valreep een lekker winters, voedzaam soepje. Deze romige wortelsoep kwam ik tegen in één van mijn kookboeken en is wederom een healthy en verantwoord toppertje onder de soepen en te lekker om jullie te onthouden. Door de pittige ingrediënten werkt het verwarmend en gaat je stofwisseling op een hoger pitje branden; that’s what we want! (ook in de lente!)
Wat zijn de ingrediënten?
1 kilo winterpeen
1 uien
1 cm verse gember
3 teentjes knoflook
1 rode peper
1 kippenbouillontablet
500 ml water
400 ml kokosmelk
Kruiden (zout, peper, kurkuma)
How to make:
Maak de wortelen schoon met een fijnschiller en snijd in stukjes
Snipper de ui en hak de gember, knoflook en rode peper in stukjes
Verhit olie in een grote soeppan en fruit alles even een paar minuten aan
Voeg vervolgens het water met bouillontablet toe en de kokosmelk
Breng alles aan de kook en laat het ongeveer 15 min zachtjes koken totdat de wortels gaar zijn
Even pureren en op smaak brengen met kruiden
Klaar is je romige winterse wortelsoep, en laat nu die lente maar komen hahaha…
Eet smakelijk…
(175)
